鶏肉、シイタケ、タケノコ、レンコン、ニンジンを１ｃｍ角に切る。鍋に入れ、ギンナンとＡを加えてやわらかくなるまで中火で煮る。

ジャガイモをゆでてつぶす。小麦粉と片栗粉（団子用）を混ぜ、ジャガイモに何回かに分けて入れてこねる。

ユズの皮を千切りにする。

②を４等分し、丸く平らに伸ばす。中に①を入れて団子状に丸める。

④に薄く小麦粉を付け、中温の油（分量外）でじっくり揚げる。

Ｂを煮て片栗粉でとろみを付ける。⑤にかけ、③を乗せたら完成。