青パパイヤは千切りにして、水に１０分ほど漬けておく。ニンジンも千切りにする。

卵は水からゆでる。沸騰したら中火で１０分ゆで、取り出したら水に入れて殻をむく。

卵をゆでた熱湯で①をさっとゆで、ざるにあげて冷めたら水気を絞る。

粗くつぶしたゆで卵とヨーグルト、マヨネーズを混ぜ、③とあえる。

塩・こしょうで味を調える。