ナス、タマネギ、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ３、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にしてナスとズッキーニを入れる。焦げ目が軽く付く程度に炒めたら塩をひとつまみ入れる。

タマネギ、パプリカを入れてさらに炒める。オリーブオイルを適量回しかけてなじませたら、白ワイン、コンソメ、ローリエ、砂糖、つぶしたホールトマトを入れる。

③に塩をひとつまみ入れて全体に味をなじませ、弱火で６～１０分炒め煮にする。最後にこしょうを振ったら完成。