ゴボウは皮をこそぎ、５ｃｍの長さに切ってから縦半分にする。太いゴボウは４分の１に切る。適量の酢（分量外）を入れた水に浸してあくを抜く。

鍋に①を全て入れる。煮え過ぎないように中火でゆでた後、ざるにあげる。

レンコンは、皮をむいて縦半分に切り、薄めの半月切りにする。

水を入れた鍋に③とつきこんにゃくを入れ、ゆでこぼす。

Ａを入れた鍋に、②と④を入れてひと煮立ちさせる。