キュウリとニンジンはのりの幅に合わせて切る。シイタケは千切りにする。ニンジンとシイタケは砂糖と塩、だしのもと、水で煮て下味をつけておく。

卵焼きの材料を混ぜ、厚焼き卵を作り、冷ましておく。

乾麺そばをゆでて、水洗いし、水切りする。

のりの上にゆでたそばをのせる。その上に①、②の具材をのせて一気に巻く。

冷蔵庫で１０分ほど冷やし、食べやすい大きさにカットしたら完成。

からし入りマヨネーズとわさび入りそばつゆを付けてお召し上がりください。