レンコンは皮をむいて厚さ５ｍｍのいちょう切りにする。ゴボウはよく洗って厚さ３ｍｍの斜め切りにする。ニンジンは皮をむいて短冊切りにする。

沸騰したお湯に塩を加えて①を入れ、あくを取りながら５分ほどゆでる。ゆで上がったら水にさらし、ざるに上げて水気を切る。

ボウルに②を入れてしょうゆを加え、混ぜ合わせたＡとあえたら完成。