サトイモは、厚めに皮をむく。長ネギをみじん切りにする。細ネギを小口切りにする。

サトイモを鍋に入れて、かぶる程度の水と二つまみ程度の塩を加えて１５分、竹串が通るまでゆでた後、冷水でさっと洗い、ぬめりを取る。

鍋にひき肉、長ネギ、Ａを入れ、菜箸でほぐしながらだし汁を加えて混ぜる。

③を中火にかけ、煮立ってきたらあくを取って②のサトイモを加える。

落としぶたをして弱火で１５分煮たら、水溶きかたくり粉を加え、混ぜながらとろみが付くまで煮る。

器に盛り、細ネギを散らして飾り付ける。